L'andouille de guéméné aux pommes
Ingrédients par personne:
Prévoir 3 ou 4 tranches d'andouille de guéméné pas trop fines
(3/ 4 mm d'épaisseur).
Des quartiers de pomme réguliers ,le même nombre que les tranches d'andouille(si vous prévoyez 3 tranches d'andouille il faudra 3 quartiers de pomme).Prendre par exemple une pomme Golden et couper en 8 quartiers.
Les quantités ci-dessous sont pour plusieurs personnes
Un petit verre de calvados ou cognac 5 /6cl mais le calvados est préférable.
Un verre de cidre brut 10 /15cl
Beurre,huile,sel et poivre.
Préparation : ( entre 10 et 15 minutes)
Dans une poêle faire fondre une noix de beurre avec un peu d'huile d'arachide (l'huile permet au beurre de ne pas noircir).
Placer les quartier de pommes dans la poêle a feu moyen,faire dorer de chaque coté en général une fois doré de chaque coté le quartier est cuit ,la pommes est plus savoureuse légérement ferme,tenir au chaud et mettre en réserve.
Dans une autre poêle mettre beurre et huile faire chauffer mettre les tranches d'andouille et faire dorer de chaque coté a feu moyen (attention la tranche d'andouille chaude est fragile la retourner avec précaution).Une fois les tranches dorées ajouter le calvados et faire flamber(attention aux cheveux!!!!!!).Ajouter le cidre ,porter à ébullition et arrêter le feu.
Mettre les tranche d'andouille dans une assiétte chaude de péférence ,placer au centre de l'assiétte (en triangle si 3 tranches en carré si 4 tranches.refaire chauffer le jus porter a ébullition arrêter le feu,mettre une belle noix de beurre frais et donner a votre poêle un mouvement circulaire cela permet de faire fondre le beurre et également de donner une légére liaison a votre jus,vérifier l'assaisonnement
Mettre un peu de jus sur les tranches d'andouille,entre chaque tranche un quartier de pomme au centre de votre triangle ou carré fait avec les tranches d'andouille mettre une demi tomate cerise et un peu de persil haché ou cerfeuil sur les pommes
Servir bien chaud
Boisson recommandée " le cidre bien sur" mais avec modération
