La mouclade au cidre

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

3 kg de moules
3 échalotes
2 jaunes d'oeufs
20 cl de cidre brut
10 cl cidre brut
25 cl de crème épaisse
1 noix de beurre
Sel, poivre

Préparation :

Gratter et laver les moules avant de les faire à feu vif et à couvert quelques minutes dans les 20 cl de cidre. Vérifier quelles soient bien toutes ouvertes : pour cela les remuer de temps en temps. Quand elles sont bien toutes ouvertes les retirer du feu et les mettre dans un plat à refroidir.

Filtrer le jus à travers un chinois et le faire réduire d'un tiers à feu doux.

Emincer les échalotes   et les faire dorer doucement  avec un peu de beurre dans une casserole ne pas faire dorer. Ajouter les 10 cl de cidre, laisser réduire.
Ajouter le jus filtré des moules, porter à ébullition et laisser réduire d'un tiers, vérifier l'assaisonnement (sel,poivre)

Mélanger dans un bol la crème fraîche et les deux jaunes d'oeufs.
Les ajouter au jus obtenu en remuant. Remettre à chauffer à feu doux en remuant vivement, à la première ébullition arrêter le feu et continuer à remuer quelques minutes. Vérifier a nouveau l'assaisonnement)

Disposer les moules dont vous n'aurez gardé qu'une seule coquille bien à plat sur une plaque à four. Napper dessus la sauce.

Faire cuire de 5 à 10 minutes à four chaud. Servir aussitôt. Accompagner avec du cidre Breton.
(A boire avec modération )

"D'accord tes fleurs sont belles,mais tu pourrais m'offrir
une petite mouclade chez panoramix!!!!!!!!!!!!"