"La choucroute de Loulouk"
Ingrédients:
un bon kg de choucroute crue, (j'espère qu'on en trouve en Bretagne????)
du lard dessalé ou mieux, du lard frais
du lard fumé (pour les quantités, c'est selon ton appétit....)
quelques grains de genièvre
deux feuilles de laurier
un oignon
2 ou 3 clous de girofle
un peu de thym ( eh oui!)
une bouteille de blanc ( sylvaner ou edelzwicher)
des saucisses de Montbéliard
des knacks
un jambonneau
Préparation
Gouter le chou cru: s'il est trop salé, le rincer rapidement à l'eau froide,
mettre la moitié du chou dans une terrine sans le tasser
poser dessus l'oignon épluché dans lequel on a planté les clous de girofle,
rajouter les grains de genièvre et une pincée de thym, le laurier.
Poser le lard coupé en très gros dés ( tu peux enlever un peu de gras s'il y en a trop)
remettre le reste de chou toujours sans tasser,
verser le vin blanc qui doit juste arriver à hauteurdu chou, couvrir et mettre à four chaud (220°) pendant une bonne heure.
Sortir la terrine, mélanger un peu le chou pour mettre le côté qui a bruni en dessous, couvrir, remettre à four un peu plus doux (180°) et l'oublier pendant 2 bonnes heures.
Pendant ce temps, faire cuire le jambonneau (cocotte minute) avec une carotte oignon poireau etc....
Pour finir, sortir la cocotte du four, enlever le chou sur le dessus, rajouter le jambonneau cuit, les saucisses, remettre le chou, couvrir et remettre au
four pour une bonne demi heure le temps de cuire les saucisses
Servir avec des pommes de terre vapeur, et les knacks cuits à l'eau juste frémissante, avec une bonne
moutarde d'Alsace.....
faites l'essai, vous verrez! le seul gras étant celui du lard, c'est beaucoup plus digeste
Bon appétit!
Un petit commentaire à Loulouk
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