Soupe de poisson du bout du monde
Ingrédients pour 4 personnes
4 joues de raies
4 morceaux de lottes
8 pétoncles
1 bulbe de fenouil
1 petite boite de tomates concentrée
1 verre de cidre sec
1 bonne pincée de paprika
1 cuiller à soupe de graines de fenouil
qques pistils de safran
2 filets d'huile d'olive
Sel, poivre
Une ou deux gousses d'ail
Un petit sachet de gruyére rapé
Une pincée de persil frais haché ou des peluches de cerfeuil
Préparation :
Mettre les morceaux de poisson dans un saladie, arroser d'un filet d'huile d'olive et ajouter les graines de fenouil. Mettre au frais.
Couper le bulbe de fenouil en dés et le faire revenir dans une cocotte dans un filet d'huile d'olive. Ajouter la tomate concentrée 3 cuillères à soupe , une gousse d'ail haché finement.
Ajouter 1,5 fois ou 2 fois son volume d'eau puis le cidre, le paprika, le safran, saler et poivrer. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
Dix minutes avant de servir, ajouter les morceaux de poisson et les pétoncles et laisser cuire à petit feu 10 à 15 minutes selon la grosseur des morceaux de poisson. Rectiffiez l'assaisonnement si nécessaire.
Faire dorer des petites tranches fines de pain dans une poêle avec une noix de beurre, retirer de la poêle, frotter les, avec les gousses d'ail épluchées.
Versez la soupe dans une soupière ou des assiettes à potage, soupoudrez de gruyère rapé, mettre quelques croûtons.
Servir très chaud
" Qui à encore laisser trainer sa perruque dans la soupe....."
