Huitres chaudes au sabayon de cidre
Huitres chaudes au sabayon de cidre et à la suée de poireaux
Ingrédients pour 4 personnes :
- 24 huitres
- 3 échalotes
- ¼ litre de cidre
- 300 g de poireaux
-5 a 6 jaunes d'œufs (selon grosseur)
-125 gr de beurre
-2 cuillères de crème fraîche
- Sel
- Cayenne, poivre du moulin
- Curry
Préparation:
Cuisson de la suée de poireaux
Epluchez les poireaux ,les coupés en fines lanières(émincés),faire fondre une belle noix de beurre dans une casserole,ajoutez les poireaux émincés ,cuire a feu doux en remuant (surtout ne pas faire dorer)après quelques minutes couvrir avec un couvercle et cuire a feu doux (le temps de cuisson varie en fonction de la qualité du poireau) il faut compter entre 20 et 30 minutes ,si après cuisson ils contiennent encore du jus faire évaporer a feu doux en enlevant le couvercle, ajoutez sel,poivre.Mettre en réserve.
Ouvrir les huîtres,sortir l'huître de sa coquille rincer les coquilles et les huîtres.
vous disposer les coquilles sur une plaque allant au four sur laquelle vous aurez mis une petite couche de gros sel(pour les maintenir droites), garnir les coques avec un peu de suée de poireaux , poser les huîtres dessus.
Dans une casserole, mettre une noix de beurre faire fondre ,ajouter les échalotes finement hachées, les faire revenir sans quelles dorent, ajoutez le cidre faire réduire a feu doux il faut que le cidre réduise de moitié,laissez a feu TRÈS DOUX , Ajoutez les jaunes d'œufs préalablement battus,remuer avec un fouet vigoureusement jusqu'à obtenir la consistance d'une mayonnaise ,arrêter le feu. ajouter le beurre fondu très doucement en faisant un mouvement circulaire avec votre fouet, ajoutez poivre , Cayenne, curry et sel a votre goût et napper les huîtres.
Les passer sous le grill très chaud 3 à 5 minutes afin de leur donner une belle couleur dorée et servir très chaud.Le temps est fonction de votre grilloir.
Bien sur la boisson conseillée c'est le cidre !,mais vous pouvez aussi improviser mais avec modération
"Panoramix PLUS VITE j'ai FAIM !!!"
