"Les magrets de canard au miel" de Robert Violin
Préparation:
Inciser le magret, en quadrillage, côté peau, sans entailler la viande
faire revenir côté peau en premier, retirer régulièrement le gras de la poêle environ 5 mm de chaque côté ( rosé ), réservez au chaud dans du papier d'aluminium ,dans un four tiède.
Sauce au miel
Déglacer la poêle, en grattant bien les sucs et en flambant avec un alcool, mettre le miel, du fond de veau, et crème fraîche; ou déglacer au vinaigre balsamique.
Faire réduire très doucement sans ébullition.
prendre le magre, le couper en tranches fines en biseau.
servir la sauce a part.
Légumes d'accompagnement : petites pommes sautées, une purée maison ou des fruits ( figues, poires , etc...passés à la poêle )
Bon appêtit.......
Un petit commentaire à Robert Violin
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