"Ptoch ou encore Potch'vleesch " de Carole
La difficulté de cette recette réside plus dans l'orthographe de son nom, sur laquelle personne n'est d'accord, que dans sa réalisation.
Le principe est simple : des morceaux choisis de lapin, porc, poulet et veau que l'on fait mariner 24 heures dans une marinade de bière de garde, baie de genévrier (o.c), thym, laurier, ail.
A l'issue des 24 heures, on met le tout, ainsi qu'un peu de gélatine alimentaire dans une terrine fermée, qui mijote au four pendant 4 heures. Laissez refroidir. Placez au frigo plusieurs heures. Comme la vengeance, il s'agit d'un plat qui se mange froid.
Pour les frites, pas question de faire appel à un Mac' ou un autre : exclusivement de la vraie pomme de terre qui a poussé dans de la terre, épluchée avec amour, coupée à la main. Rincée plusieurs fois après coupe. Séchée soigneusement. Ne pas oublier le double bain de friture pour qu'elles gonflent bien ! On ne plaisante pas avec la frite chez nous.
Et un Potch accompagné de frites surgelées mac' quelque chose, c'est comme un sacrilège.
Bon appêtit
